Page 31 - Le_Passeport_des_Vins

UN HÉRITAGE
DE CIVILISATIONS

Le territoire des Coteaux d’Ensérune doit son nom
à la colline d’Ensérune, dont le sommet porte les
vestiges d’un oppidum romain. Au pied de cette
colline coule le canal du Midi, ouvrage exceptionnel
classé au patrimoine mondial de l’UNESCO.

Cette ouverture vers l’extérieur a permis une
expansion de la viticulture depuis l’époque romaine.
Elle est sans doute liée aussi à l’état d’esprit dont
font preuve ici plus qu’ailleurs, les vignerons que
l’on pourrait qualifier de véritables visionnaires tant
leur créativité est remarquable. L’implantation des
cépages adaptés aux contraintes pédologiques et
climatiques contribue ici à l’élaboration de vins de
grande qualité, particulièrement réputés, tant pour
leur côté gourmand et fruité que pour leur fraîcheur.

J’ai toujours vécu au pied de la colline d’Ensérune,
et pour moi, ce paysage est bien plus quun simple
’
décor.
Le canal du Midi, les vestiges romains, tout
ici respire l ’histoire, et c est fascinant de voir
’
comment les vignerons, à travers les siècles, ont su
façonner ce terroir avec autant de créativité.
Antoine,

artisan du territoire.

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