Page 14 - Catalogue MDEC

MdEC – LEARTIKER S. COOP. “GAXURE” euskadi

Résumé du Modèle d’Entreprise concernant l’Économie Circulaire.
Vous pouvez commencer par le bloc Problème / Besoin (PRO) puis poursuivre en dénissant les Segments de Clients (SCL) et nir par la Proposition Unique de Valeur Circulaire, même s’il n’y a pas vraiment d’ordre obligatoire.

ANTICIPATION et IMPACT CHAÎNE DE VALEUR CIRCULAIRE - CDV PROBLÈME / BESOIN · PRO PROPOSITION UNIQUE DE VALEUR RELATION AVEC CLIENTS et SEGMENTS DE CLIENTS · SCL ANTICIPATION et IMPACT SOCIAL
ENVIRONNEMENTAL · AIE Quels sont les principaux Quel est le problème/ besoin que CIRCULAIRE · PVC STAKEHOLDERS - REL Qui est/ sont affectés par le - AIS
Quels sont les aspects environne- groupes d’intérêts (STKs) qui vous avez identifié et que vous Quelle est votre proposition de Comment est votre relation problème ? Quels sont vos Quels sont les aspects
mentaux les plus importants de affecteront le projet ou qui comptez résoudre ? valeur pour chaque segment avec vos clients et avec les principaux segments de clients ? sociaux les plus importants de

Soyez le plus spécifique possible!.
votre affaire et comment peuvent en être affectés? La quantité de lactosérum produite au Pays de client? Quelle est la valeur groupes d’intérêts? S’ils sont nombreux, veuillez utiliser votre affaire et comment
basque est supérieure à 30 millions de l./an.
l’affecteront-ils au cours des Dans le cadre de la production de fromage de unique (ne pouvant pas être Concernant l’ouverture sur le marché : plusieurs couleurs. l’impacteront-ils au cours des
prochaines années ? Pensez au -Petites fromageries qui brebis d’Appellation d'Origine Contrôlée copiée) que vous générez? le produit permet à une fromagerie qui prochaines années ? Pensez à
jusqu’à présent se consacrait
réchauffement climatique, au produisent de l’Idiazabal Idiazabal, environ 13 millions de l. de Décrivez la proposition de uniquement à un seul produit, en Classification de la gamme de la technologie, à la culture, aux
l’occurrence le fromage Idiazabal, de
lactosérum sont générés par an. La
manque de ressources, etc. (AOP). production est saisonnière (de janvier à juillet, valeur : s’adresser dorénavant à de nouveaux produit selon le type de client : réseaux sociaux…
segments de clients potentiels. Dans
-Fromageries atomisées avec une production maximale entre fév. et cette optique, la création de nouvelles
Le règlement environnemen- productrices de lactosérum. avr.), elle a lieu dans les petites fromage- Deux produits sont issus du voies de communications établies avec -Haute gastronomie :
ces niches s’avère nécessaire. Et dans
processus : l’un à pâte dure et
tal ne permet pas le -Agences de Développement ries et est largement distribuée sur l’autre à la texture crémeuse. Ils ont ce sens, le contact direct dans le cadre Gaxure naturel, en bloc et La cuisine haute gamme est
des foires constitue le premier point de
l’ensemble du Pays Basque. Ceci
déversement du Lactosérum rural qui pourraient diffuser la complique sa collecte, sa transformation plusieurs colorations et intensités départ. Le travail a été effectué en en crème (sans emballage demandeuse de produits de plus
collaboration avec des prescripteurs,
(Décret royal législatif /2001 connaissance. ultérieure ou son usage dans d’autres au goût sucré. La proposition de des cuisiniers du BCC (Basque Culinary grand format). en plus innovants et Gaxure est
Center), TV…
classé comme produit innovant,
datant du 20 juillet validant applications. valeur correspond aux composan- -Magasins Gourmet- de qualité, qui impacte
tes nutritionnelles suivantes (pour
Delicatessen: Gaxure
l’approbation de la réforme RESSOURCES CLÉS · REC 100g de produit fini) : COMUNICATION et VENTE · CMV naturel ou parfumé, en positivement l’environnement.
du texte de la Loi des Eaux) : o Energie (Kcal): 279,6 crème. Emballés unitaire Quant au consommateur
il exige du fromager la bonne Quelles sont les ressources (physiques, humaines, financières ...) dont a o Protéines (%): 12,2 Comment allez-vous attirer la ment. individuel, la culture gastronomi-
clientèle et comment allez-vous

gestion de ce sérum, soit par besoin votre entreprise pour son lancement? Quelle est votre relation avec o Glucides (%): 21,2 engager les parties intéressées ? que est de plus en plus présente
o Graisse (%): 16,2
traitement ou par la le capital naturel? o Taux d’humidité (%): 47,2 Quelle est le mode de prestation du -Magasins commercialisant et la société actuelle demande
réutilisation au sein de ses -Valeur de la machine: 20 000 € de yaourtière qui refroidit et peut service ? Comment et où est-il des produits locaux, des produits de qualité qui font la
artisanaux et naturels. différence.
aprés vendu
propres installations, soit en produire correctement Gaxure. Capacité 100l. Il peut arriver que les Péremption: Gaxure englobe une stratégie de Herboristeries, magasins C’est dans cette optique que
Le produit doit être maintenu
remettant le sérum à une yaourtières conventionnelles qui utilisent l'eau courante et qui ne réfrigéré à une température < 8°C, marketing dont l’accent est mis Delicatessen bio,
Gaxure aura de plus en plus de
autre entreprise chargé de refroidissent pas assez, ne puissent pas réunir les bonnes sa durée de vie équivaut à 2 mois. sur une image unique bien qu’elle charcuteries spécialisées… succès sur le marché.
son utilisation ou de sa conditions pour atteindre les spécificités du produit attendu. Une Utilisations attendues du produit : ait été adoptée par plusieurs Les réseaux sociaux, Instagram
transformation (Loi 10/1998 analyse est nécessaire au cas par cas, et on ne peut pas affirmer • Consommation directe fromageries. Les pots, le logotype, des cuisiniers, influenceurs etc.
• Possibles applications comme
sur les déchets). que toute yaourtière conventionnelle en vaille la peine. matière première pour la la sérigraphie, etc. viennent sont envisagés comme de
-Refroidissement : réfrigérateurs pour stock à température <8 ° C. fabrication de produits pâtissiers, accompagnés d’un livre de possibles prescripteurs pour
-Logistique du froid : vous ne pouvez pas briser la chaîne du froid. glaces, barres énergétiques etc. recettes pour orienter le produire une influence positive
Il n’existe pas de système établi Camionnette réfrigérée nécessaire. barras energéticas, etc. consommateur potentiel. sur sa demande.
de collecte et de traitement de
cet effluent et les installations STRUCTURE DES COÛTS · COS FLUX DE REVENUS · ING
nécessaires pour le traiter au Quels sont les coûts que votre entreprise encourra en mettant en œuvre les activités et en Quels sont les différents types de flux de revenus correspondant à la valeur que vous créez et Veuillez indiquer ci-dessous
sein même de la fromagerie ne utilisant les ressources nécessaires? Pensez bien à toutes les sources de dépenses. que vous proposez sur le marché? quels sont les impacts
peuvent pas être prises en Il existe un savoir-faire technologique, propriété brevetée de Leartiker. Cet aspect ne sociaux que vous allez
charge par la majorité des sera pas approfondi ici. Pour approfondir la connaissance de la technologie Il s’agit encore d’une activité peu importante du point de vue des résultats, car elle générer: les négatifs et les
élaborateurs. impliquée, veuillez contacter Leartiker. est encore en phase de création des demande pour le nouveau produit. Il n’est pas positifs.
Indiquez ci-dessous quels encore connu sur le marché traditionnel. Prix d’un pot de 120 grammes: 4€
sont les impacts environne-
mentaux que vous L’impact social escompté
générerez : positifs et est positif comme il s’agit
négatifs. d’un produit naturel et à
MODÈLES D’AFFAIRES ET D’INNOVATION (CIRCULAIRE) · CRC grande valeur nutritive.
*Impact environnemental Quelles sont les principales caractéristiques de votre modèle entrepreneurial circulaire? Appliquez les stratégies de circularisation et décrivez le résultat ici.
positif: Le lactosérum passe
de déchet polluant à Concernant les stratégies de circulation, on a appliqué la revalorisation ou le upcycling. Il s’agit d’un déchet/OUTPUT issu d’un flux de production, il est donc revalorisé en un
revaloriser en un produit à produit final à haute valeur ajoutée. Ce produit à haute valeur ajoutée est commercialisé dans un autre créneau ou dans un autre segment de client. Ce qui permet à la
haute valeur ajoutée. fromagerie conventionnelle d’innover dans son modèle d’affaire en diversifiant le produit, moyennant la recirculation de son propre flux de production.
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Osterwalder, Pigneur & al. 2010 (https://strategyzer.com/) et de Lean Canvas A. Maurya. 2012 (https://canvanizer.com/new/lean-canvas).