Page 14 - Catalogue MDEC
P. 14

MdEC  – LEARTIKER S. COOP. “GAXURE”                                                                               euskadi




    Résumé du Modèle d’Entreprise concernant l’Économie Circulaire.
    Vous pouvez commencer par le bloc Problème / Besoin  (PRO) puis  poursuivre en dénissant les Segments de Clients (SCL) et nir par la Proposition Unique de Valeur Circulaire, même s’il n’y a pas vraiment d’ordre obligatoire.

       ANTICIPATION et IMPACT  CHAÎNE DE VALEUR CIRCULAIRE - CDV  PROBLÈME / BESOIN · PRO  PROPOSITION UNIQUE DE VALEUR  RELATION AVEC CLIENTS et  SEGMENTS DE CLIENTS · SCL  ANTICIPATION et IMPACT SOCIAL
       ENVIRONNEMENTAL · AIE  Quels sont les principaux   Quel est le problème/ besoin que   CIRCULAIRE · PVC  STAKEHOLDERS - REL  Qui est/ sont affectés par le   - AIS
    Quels sont les aspects environne-  groupes d’intérêts (STKs) qui   vous avez identifié et que vous   Quelle est votre proposition de   Comment est votre relation   problème ? Quels sont vos   Quels sont les aspects
    mentaux les  plus importants  de   affecteront le projet ou qui   comptez résoudre ?  valeur pour chaque segment   avec vos clients et avec les   principaux segments de clients ?   sociaux les plus importants de

                                                                                                                          Soyez le plus spécifique possible!.
    votre  affaire  et  comment  peuvent en être affectés?  La quantité de lactosérum produite au Pays   de client? Quelle est la valeur   groupes d’intérêts?  S’ils sont nombreux, veuillez utiliser   votre affaire et comment
                                                   basque est supérieure à 30 millions de l./an.
    l’affecteront-ils au cours des                 Dans le cadre de la production de fromage de   unique (ne pouvant pas être   Concernant l’ouverture sur le marché :   plusieurs couleurs.  l’impacteront-ils au cours des
    prochaines années ? Pensez au   -Petites fromageries qui   brebis d’Appellation d'Origine Contrôlée   copiée) que vous générez?   le produit permet à une fromagerie qui   prochaines années ? Pensez à
                                                                                                   jusqu’à présent se consacrait
    réchauffement climatique, au   produisent de l’Idiazabal   Idiazabal,  environ 13  millions  de l. de   Décrivez la proposition de   uniquement à un seul produit, en   Classification de la gamme de   la technologie, à la culture, aux
                                                                                                   l’occurrence le fromage Idiazabal, de
                                                   lactosérum sont générés par  an. La
    manque de ressources, etc.  (AOP).             production est saisonnière (de janvier à juillet,   valeur :  s’adresser dorénavant à de nouveaux   produit selon le type de client :    réseaux sociaux…
                                                                                                   segments de clients potentiels. Dans
                            -Fromageries atomisées   avec  une production maximale  entre  fév. et   cette optique, la création de nouvelles
    Le règlement environnemen-  productrices de lactosérum.  avr.), elle a lieu dans les petites fromage-  Deux produits sont issus du   voies de communications établies avec      -Haute gastronomie :
                                                                                                   ces niches s’avère nécessaire. Et dans
                                                                           processus : l’un à pâte dure et
    tal ne permet pas le    -Agences de Développement   ries et est largement  distribuée  sur   l’autre à la texture crémeuse. Ils ont   ce sens, le contact direct dans le cadre               Gaxure naturel, en bloc et    La cuisine haute gamme est
                                                                                                   des foires constitue le premier point de
                                                   l’ensemble du Pays  Basque. Ceci
    déversement du Lactosérum   rural qui pourraient diffuser la   complique sa collecte,  sa transformation   plusieurs colorations et intensités   départ. Le travail a été effectué en               en crème (sans emballage    demandeuse de produits de plus
                                                                                                   collaboration avec des prescripteurs,
    (Décret royal législatif /2001   connaissance.  ultérieure ou son  usage  dans  d’autres   au goût sucré. La proposition de   des cuisiniers du BCC (Basque Culinary               grand format).  en plus innovants et Gaxure est
                                                                                                   Center), TV…
                                                                                                                                                  classé comme produit innovant,
    datant du 20 juillet validant                  applications.           valeur correspond aux composan-                    -Magasins Gourmet-               de qualité, qui impacte
                                                                           tes nutritionnelles suivantes (pour
                                                                                                                               Delicatessen: Gaxure
    l’approbation de la réforme   RESSOURCES CLÉS · REC                    100g de produit fini) :     COMUNICATION et VENTE · CMV                naturel ou parfumé, en      positivement l’environnement.
    du texte de la Loi des Eaux) :                                         o Energie (Kcal): 279,6                            crème. Emballés unitaire    Quant au consommateur
    il exige du fromager la bonne   Quelles sont les ressources (physiques, humaines, financières ...) dont a   o Protéines (%): 12,2  Comment allez-vous attirer la              ment.   individuel, la culture gastronomi-
                                                                                                    clientèle et comment allez-vous

    gestion de ce sérum, soit par   besoin votre entreprise pour son lancement? Quelle est votre relation avec   o Glucides (%): 21,2  engager les parties intéressées ?   que est de plus en plus présente
                                                                           o Graisse (%): 16,2
    traitement ou par la                     le capital naturel?           o Taux d’humidité (%): 47,2  Quelle est le mode de prestation du      -Magasins commercialisant    et la société actuelle demande
    réutilisation au sein de ses   -Valeur de la machine: 20 000 € de yaourtière qui refroidit et peut   service ? Comment et où est-il                des produits locaux,                       des produits de qualité qui font la
                                                                                                                                      artisanaux et naturels.                  différence.
                                                                                                          aprés vendu
    propres installations, soit en   produire correctement Gaxure. Capacité 100l. Il peut arriver que les   Péremption:    Gaxure englobe une stratégie de               Herboristeries, magasins    C’est dans cette optique que
                                                                           Le produit doit être maintenu
    remettant le sérum à une   yaourtières conventionnelles qui utilisent l'eau courante et qui ne   réfrigéré à une température < 8°C,   marketing dont l’accent est mis           Delicatessen bio,
                                                                                                                                                  Gaxure aura de plus en plus de
    autre entreprise chargé de   refroidissent pas assez, ne puissent pas réunir les bonnes   sa durée de vie équivaut à 2 mois.  sur une image unique bien qu’elle        charcuteries spécialisées…  succès sur le marché.
    son  utilisation ou de sa   conditions pour atteindre les spécificités du produit attendu. Une   Utilisations attendues du produit :    ait été adoptée par plusieurs   Les réseaux sociaux, Instagram
    transformation (Loi 10/1998   analyse est nécessaire au cas par cas, et on ne peut pas affirmer   • Consommation directe   fromageries. Les pots, le logotype,   des cuisiniers, influenceurs etc.
                                                                           • Possibles applications comme
    sur les déchets).       que toute yaourtière conventionnelle en vaille la peine.  matière première pour  la   la sérigraphie, etc. viennent   sont envisagés comme de
                            -Refroidissement : réfrigérateurs pour stock à température <8 ° C.  fabrication de produits pâtissiers,   accompagnés d’un livre de   possibles prescripteurs pour
                            -Logistique du froid : vous ne pouvez pas briser la chaîne du froid.   glaces, barres énergétiques etc.  recettes pour orienter le   produire une influence positive
    Il n’existe pas de système établi   Camionnette réfrigérée nécessaire.  barras energéticas, etc.  consommateur potentiel.                     sur sa demande.
    de collecte et  de traitement de
     cet effluent et les installations   STRUCTURE DES COÛTS · COS                      FLUX DE REVENUS · ING
     nécessaires pour le traiter au   Quels sont les coûts que votre entreprise encourra en mettant en œuvre les activités et en   Quels sont les différents types de flux de revenus correspondant à la valeur que vous créez et   Veuillez indiquer ci-dessous
    sein même de la fromagerie ne   utilisant les ressources nécessaires? Pensez bien à toutes les sources de dépenses.  que vous proposez sur le marché?  quels sont les impacts
      peuvent pas être prises en   Il existe un savoir-faire technologique, propriété brevetée de Leartiker. Cet aspect ne                           sociaux que vous allez
      charge par la majorité des   sera pas approfondi ici. Pour approfondir la connaissance de la technologie   Il s’agit encore d’une activité peu importante du point de vue des résultats, car elle   générer: les négatifs et les
          élaborateurs.     impliquée, veuillez contacter Leartiker.                   est encore en phase de création des demande pour le nouveau produit. Il n’est pas   positifs.
     Indiquez ci-dessous quels                                                            encore connu sur le marché traditionnel. Prix d’un pot de 120 grammes: 4€
     sont les impacts environne-
        mentaux que vous                                                                                                                            L’impact social escompté
       générerez : positifs et                                                                                                                      est positif comme il s’agit
           négatifs.                                                                                                                                d’un produit naturel et à
                            MODÈLES D’AFFAIRES ET D’INNOVATION (CIRCULAIRE) · CRC                                                                    grande valeur nutritive.
    *Impact environnemental   Quelles sont les principales caractéristiques de votre modèle entrepreneurial circulaire? Appliquez les stratégies de circularisation et décrivez le résultat ici.
    positif: Le lactosérum passe
    de déchet polluant à     Concernant les stratégies de circulation, on a appliqué la revalorisation ou le upcycling. Il s’agit d’un déchet/OUTPUT issu d’un flux de production, il est donc revalorisé en un
    revaloriser en un produit à   produit final à haute valeur ajoutée. Ce produit à haute valeur ajoutée est commercialisé dans un autre créneau ou dans un autre segment de client. Ce qui permet à la
    haute valeur ajoutée.           fromagerie conventionnelle d’innover dans son modèle d’affaire en diversifiant le produit, moyennant la recirculation de son propre flux de production.
   Ecocanvas est sous licence Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License. By Nicola Cerantola, 2018 www.ecologing.es nicola.cerantola@ecologing.es Inspiré de l’idée originale de Business Model Canvas,   14
                                    Osterwalder, Pigneur & al. 2010 (https://strategyzer.com/) et de Lean Canvas A. Maurya. 2012 (https://canvanizer.com/new/lean-canvas).
   9   10   11   12   13   14   15   16   17   18   19