Page 22 - Dossier de presse | CDC 2016
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déguSTaTION MIE'NuTIE
LA MIE’nutie est l’aboutissement d’une coopération séparation qui a permis à l’INRA de Montpellier
régionale qui a réuni Arterris (coopérative agricole avec l’appui du fournil expérimental des Grands
régionale leader en production de blé dur), les Moulins de Strasbourg de mettre au point un procédé
Moulins Pyrénéens (deux moulins du Languedoc- totalement innovant permettant de produire une
Roussillon et de Midi-Pyrénées) et la Fédération farine 100% blé dur. Ce procédé est en cours de
Régionale de la Boulangerie Pâtisserie du certification.
Languedoc-Roussillon. Ces trois partenaires ont
travaillé avec l’INRA de Montpellier pour mettre au
point un process meunier et avec l’INRA de Nantes
sur l’aspect panification.
L’obtention d’une farine 100 % blé dur a représenté
un véritable défi technologique car l’amande de blé
dur est d’une très grande dureté et donc difficile à
transformer en farine.
C’est le choix des variétés (5) et l’étude des différents
types de broyage associée à différents types de
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