Page 21 - Dossier de presse | CDC 2016
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baTTlE gaSTRONOMIquE
dE fROMagES
lE pélaRdON VS lE ROcaMadOuR
« Pélardou, Péraldou, Paraldon, Péraldon, « Ce petit fromage de chèvre au lait cru entier, rond
Péraudon… ce petit fromage de chèvre des et plat fait partie de l’illustre famille des cabécous
Cévennes et des garrigues languedociennes s’est qui signifie en langue d’Oc, « petit fromage de
e
appelé définitivement Pélardon à la fin du XIX . chèvre ». Il fut d’ailleurs appelé pendant très
Chaque Pélardon est unique, grâce à un savoir-faire longtemps, cabécou de Rocamadour avant de ne
propre à chaque producteur, et grâce à la richesse conserver que le nom de ce village situé au centre
et la diversité de l’alimentation des troupeaux. On de l’Appellation. Il est réellement difficile de résister
y trouvera cependant toujours cette texture fine et à cette petite gourmandise crémeuse dont on ne
fondante, ce goût délicat et équilibré entre arômes fait que deux bouchées. Généreusement étalé sur
floraux, caprins et végétaux, avec souvent une une tranche de pain légèrement toastée, c’est un
pointe de noisette… A 11 jours, il présente une jolie concentré de plaisir. »
croûte fine de couleur crème, parfois parsemée de
moisissures superficielles blanches ou bleues. Plus
affiné, sa croûte s’assombrit et il développe un goût
de chèvre plus marqué. »
la coopérative « la fromagerie des cévennes » la coopérative « les fermiers de Rocamadour »
• Située à Moissac Vallée Française au cœur des Cévennes • Située à Alvignac dans le Lot.
• Créée en 1959 par les producteurs des Cévennes souhaitant • Laiterie créée en 1995 par une poignée de producteurs fermiers,
développer une activité économique locale. • 7 producteurs apportent 1 million de litres de lait transformés
• Production fromages chèvre dont AOP Pélardon, et une gamme en Rocamadour AOP et en une gamme diversifiée de fromages
de fromages de chèvres, conventionnels et bio de chèvre et 9 producteurs apportent 90T de Rocamadour
• 950 000L transformés en 2015, 14 producteurs, 18 salariés. fermiers.
SCORE FINAL : égalITé !
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