Page 18 - Dossier de presse | CDC 2023

Lauréats

des huiles d'olive « INTENSE ET CORSÉE »

MOULIN DU SOU - Coopérative CAVALE
16 Avenue du Pont de France - 11300 LIMOUX
Tél : 04 68 31 08 85 - www.coop-cavale.fr

OLISOLI
AOC HUILE D’OLIVE DU LANGUEDOC

Créée en 1921, la CAVALE (Coopérative Agricole des Variétés :
Viticulteurs et Agriculteurs de Limoux et des Environs) a Assemblage Olivière, Picholine et
su diversifier ses activités : approvisionnement agricole, Lucques.
distillerie, collecte de céréales, huilerie et distribution
avec ses magasins Gamm Vert. Depuis ces années, elle Commentaire de dégustation :
a acquis une forte expérience et s’est développée sur le C’est une huile au fruité mûr intense !
Limouxin, la Haute Vallée de l’Aude, la Malepère et le sud C’est un assemblage d’huiles vierges
de Carcassonne. Elle compte aujourd’hui 40 salariés et 700 extra issues de la trituration de 3
adhérents. variétés : Olivières (variété principale),
Le MOULIN DU SOU : La production du Moulin du Sou est Picholine et Lucques (variétés
exclusivement issue de fruits récoltés chez nos adhérents secondaires). Le «millésime» de cette
dans le Limouxin, le Razès et la Haute Vallée. Les olives, AOC Huile d’Olive du Languedoc
sélectionnées par variétés selon leur maturité, sont triturées
dès réception par procédés mécaniques (extraction 1er jus 2022 présente au nez des caractères de
à froid). Cette sélection minutieuse est indispensable à tomate et de confiture, en bouche, des
l’élaboration de notre gamme d’huile Olisoli Vierge Extra : aromes de basilic et de fruits rouges.
AOC, fruité mûr, vert et noir, huiles aromatisées…
Nos huiles, travaillées avec soin, sont ensuite décantées Conseil du chef :
puis filtrées pour une plus grande conservation des arômes Cette huile au fruité mûr intense mais
garantissant ainsi leur particularité d’huile de terroir. Un équilibré se marie à merveille avec des
pur jus de fruit! poissons, salades et même des desserts
(salade de fruit…).
LA COOPÉRATIVE Circuit de commercialisation :

Magasins Gamm Vert du groupe
• Nombre de coopérateurs : 200 (sur le SICAVAL, GMS, épiceries fines,
Moulin uniquement) restauration, boutique en ligne...
• Nombre d’oliviers : : 10 000
• Production : Prix de vente consommateur :
• 15 000L/an en moyenne tonnes 18,90 € la bouteille de 75 cl
d’huile d’olive
•Principales variétés : Olivières,
Picholine, Lucques, Bouteillan, Aglandau
• Circuits de commercialisation :
Magasins Gamm Vert du groupe
SICAVAL, GMS, épiceries fines,
restauration, boutique en ligne...

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18 18 LA SÉLECTION SUR WWW.CONCOURSDELACOOPERATION.FR/COUP-DE-COEUR-2023/