Page 38 - Catalogue MDEC

MdEC – IN-STOCK HOLLANDE

RÉSUMÉ DU MODÈLE D’ENTREPRISE CIRCULAIRE #ECOCANVAS

ANTICIPATION et IMPACT CHAÎNE DE VALEUR CIRCULAIRE PROBLÈME / BESOIN · PRO PROPOSITION UNIQUE DE VALEUR RELATION AVEC CLIENTS et SEGMENTS DE CLIENTS · SCL ANTICIPATION et IMPACT SOCIAL
ENVIRONNEMENTAL · AIE - CDV CIRCULAIRE · PVC STAKEHOLDERS - REL 2. Clients principaux (consom- - AIS

+ Les changements • 80 supermarchés Albert 1. Aliments et ingrédients 1. Économies en termes • Relation directe et proche, à mateur final) : + La plus grande sensibilisa-
concernant le rendement Heijn et centres logistiques parfaitement utilisables et financiers et environnemen- des fins d’information auprès • Profil 25-45 ans tion des consommateurs
des récoltes/ de la pêche de grandes marques. qui sont jetés pour des taux, en gestion de stock des du grand public : clients du diplômés en études face au gaspillage favorise
/du bétail dus au contexte • Réseau de « re-collecteurs » raisons commerciales, fruits, viandes, poissons et restaurant, participants aux supérieures. le choix de produits destinés
climatique instable peuvent • Communauté locale et logistiques, etc. d’autres « rejets » pré-con- évènements du traiteur / food • Familles sensibilisées à être jetés.
augmenter la valeur et la voisins des restaurants. 2. Besoin de consommer des sommation destinés à être truck. de la classe moyenne + La réglementation dans
mise à profit « complète » • Plateforme de vente en plats sains et bons, généra- éliminés, afin de réaliser / • Relation formelle et de avec enfants. certains pays comme la
des aliments. ligne. teurs d’impacts positifs sur la d’anticiper les futurs confiance avec les • Employés et cadres des France interdit déjà de jeter
+ Les prévisions démogra- société et l’environnement. règlementations anti-gaspi- clients-fournisseurs. environs. les fruits et autres aliments.
phiques de croissance de la llage. • Touristes dynamiques +Les réseaux sociaux
population mondiale autour et curieux. comme qu’Instagram
des 9 milliards en 2050 2. Transformation d’aliments, peuvent influencer positive-
impliquera une hausse de destinés à être jetés en repas ment la consommation de
la demande en aliments. RESSOURCES CLÉS · REC de qualité, plats préparés COMMUNICATION et VENTE · CMV ce type de produits en
+ On prévoit une diminution et/ou en bières originales. •Le canal est majoritairement 1. Clients - fournisseurs (qui créant de nouvelles modes

des coûts liés à la mise en • 3 restaurants équipés. B2C via 3 restaurants et food jettent les aliments) plus saines.
déchèterie et à la gestion • Food trucks et chariots. trucks. • Grande distribution
des déchets en général, ce • Véhicules pour récupérer les aliments « rejetés ». • Magasin de vente en ligne vendant des
qui amplifie les opportuni- • Stockage d’aliments, machines pour conserver sous vide et • Achat de déchets pour la des produits. marques telles que
transformation en plats et en
tés de croissance. réfrigérateurs. Heineken,
• RH (y compris des serveurs et chefs cuisiniers). repas. • Communication claire et supermarchés Albert
• Accords et collaborations à long terme pour garantir l’approvi- • Vente de barres/ snack efficace. Heijn.
sionnement de matière première. végétaliens (fruit), barres • Positionnement de marque :
• Energie, eau, ingrédients. protéiques enrichies (Oméga 3 adressé à une classe
• Savoir-faire culinaire et recettes créatives. etc). moyenne sensibilisée.
• Marketing efficace. • Souscription mensuelle.

structure des COÛTS · COS FLUX DE REVENUS · ING Impacts
Impacts • Renting ou amortissement restaurants, food trucks etc. • Vente en ligne ou via d’autres intermédiaires de : bières (confectionnées à base de
• Coûts logistiques, collecte des aliments. pomme de terre ou de pain « dur » à 14€ x 6 unités), livres de cuisine 19€, sacs en + Économies sur les
+ On évite le gaspillage de • Gestion commerciale et négociation avec fournisseurs. Soutien légal. tissu 6€ et granolas à 3,75€. ressources de valeur qui
grands volumes d’aliments • RH (y compris des serveurs et des chefs cuisiniers). • Des services ad hoc de traiteur circulaire pour évènements particuliers. impliquaient jusqu’à
• Économies réalisées sur l’achat d’ingrédients et même possibilité de générer des
juste pour des raisons • Web, RS et marketing. présent un coût social,
esthétiques, commerciales, • Ingrédients pour compléter les recettes (approx 20% de la composition des plats). revenus à partir de la différence avec le coût actuel de gestion des déchets. économique et environne-
• Restauration. Menu moyen 31 € pour 4 plats ou 8,90€ le 1 plat unique.
ou logistiques. • Énergie (gaz et électricité) et eau pour le traitement des aliments et la restauration. mental élevé.
+ Les ingrédients « sauvés » + Nouveaux produits
évitent ainsi le besoin de créatifs et durables à
produire « ex novo » en MODÈLES D’ENTREPRISES ET INNOVATION (CIRCULAIRE) · CRC consommer.
réduisant l’impact de + Diffusion d’un message
ceux-ci. Ce MdEC tire profit d’aliments destinés à être jetés pour des raisons esthétiques, commerciales ou logistiques (dernières pièces, date de péremption proche, attrayant, potentiellement «
sur-commande, etc.). Les éléments « sauvés » se transforment principalement en ingrédients pour 3 restaurants en Hollande qui présentent des plats originaux. Par viral » et connecté avec les
ailleurs, une partie de ces ingrédients est transformée en produits tels que des bières à base de pomme de terre ou de pain dur ou en granola de céréales qui jeunes et la classe
approvisionnent leurs restaurants, rétro-alimentant l’offre gastronomique (en plus d’augmenter la rentabilité de l’affaire) ou bien destinés à la vente directe aux clients moyenne.
via la plateforme en ligne.
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Osterwalder, Pigneur & al. 2010 (https://strategyzer.com/) et de Lean Canvas A. Maurya. 2012 (https://canvanizer.com/new/lean-canvas).