Page 21 - Dossier de presse | CDC 2017
P. 21
PARTAGEZ
L’EXCELLENCE COOPÉRATIVE
DÉGUSTATIONS
LE PÉLARDON MIE'NUTIE
« Pélardou, Péraldou, Paraldon, Péraldon, LA MIE’nutie est l’aboutissement d’une coopération
Péraudon… ce petit fromage de chèvre des régionale qui a réuni Arterris (coopérative agricole
Cévennes et des garrigues languedociennes s’est régionale leader en production de blé dur), les
appelé définitivement Pélardon à la fin du XIXe. Moulins Pyrénéens (deux moulins du Languedoc-
Roussillon et de Midi-Pyrénées) et la Fédération
Chaque Pélardon est unique, grâce à un savoir-faire Régionale de la Boulangerie Pâtisserie du
propre à chaque producteur, et grâce à la richesse Languedoc-Roussillon. Ces trois partenaires ont
et la diversité de l’alimentation des troupeaux. On travaillé avec l’INRA de Montpellier pour mettre au
y trouvera cependant toujours cette texture fine et point un process meunier et avec l’INRA de Nantes
fondante, ce goût délicat et équilibré entre arômes sur l’aspect panification.
floraux, caprins et végétaux, avec souvent une
pointe de noisette… A 11 jours, il présente une jolie L’obtention d’une farine 100 % blé dur a représenté
croûte fine de couleur crème, parfois parsemée de un véritable défi technologique car l’amande de blé
moisissures superficielles blanches ou bleues. dur est d’une très grande dureté et donc difficile à
transformer en farine.
Plus affiné, sa croûte s’assombrit et il développe un
goût de chèvre plus marqué. » C’est le choix des variétés (5) et l’étude des
différents types de broyage associée à différents
types de séparation qui a permis à l’INRA de
Montpellier avec l’appui du fournil expérimental
des Grands Moulins de Strasbourg de mettre au
point un procédé totalement innovant permettant
de produire une farine 100% blé dur. Ce procédé
est en cours de certification.
La coopérative « la Fromagerie des Cévennes »
• Située à Moissac Vallée Française au cœur des Cévennes
• Créée en 1959 par les producteurs des Cévennes souhaitant
développer une activité économique locale.
• Production fromages chèvre dont AOP Pélardon, et une gamme
de fromages de chèvres, conventionnels et bio
• 950 000L transformés en 2015, 14 producteurs, 18 salariés.
LA SÉLECTION SUR
WWW.CONCOURSDELACOOPERATION.FR/COUP-DE-COEUR
21
