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Depuis 1959, la Fromagerie des
Cévennes fabrique des fromages de
chèvre de qualité, au lait cru. La chèvre
est très présente dans les Cévennes. A
l’époque, chaque famille possédait
quelques têtes, pour sa propre
consommation de lait, et surtout pour la
production d’un petit fromage fabriqué
par les femmes, le Pélardon.
Malgré un territoire montagneux difficile
et isolé, quelques agriculteurs et
agricultrices passionnés décident de se
mettre ensemble afin de viabiliser leur
activité.
lls vont alors produire du lait de chèvre, et mettre
en commun leurs moyens pour transformer ce lait et
le valoriser. C’est ainsi qu’en 1959, la coopérative du
Pélardon des Cévennes voit le jour à Moissac Vallée
Française.
Les chèvres de la coopérative pâturent et
produisent un lait savoureux que l'on retrouve dans
les fromages. Le plus connu, le Pélardon est en AOP
depuis août 2000. La coopérative collecte
directement auprès ses 14 producteurs (11 en lait Crédits photos : Les Bergers du Larzac
conventionnel et 3 en lait biologique), au cœur des
Cévennes, patrimoine mondial de l'Unesco.
Chaque année, c’est 700 000 litres de lait collecté
dont 200 000 en bio et 2 millions de fromages
vendus.
LA FROMAGERIE DES CEVENNES
La Pélucarié
48110 MOISSAC VALLÉE FRANÇAISE
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