Page 38 - Catálogo MDNC

MdNC – IN-STOCK Holanda

RESUMIENDO EL MODELO DE NEGOCIO CIRCULAR #ECOCANVAS

ANTICIPACIÓN e IMPACTO CADENA DE VALOR CIRCULAR - CDV PROBLEMA / NECESIDAD · PRO PROPUESTA ÚNICA DE VALOR RELACIÓN CON CLIENTES y SEGMENTOS DE CLIENTES · SCL ANTICIPACIÓN e IMPACTO SOCIAL
AMBIENTAL · AIA CIRCULAR · PVC STAKEHOLDERS - REL 2. Clientes principales - AIS

+ Los cambios en el • 80 Supermercados Albert 1. Alimentos e ingredientes 1. Ahorro, económico y en • Relación directa y cercana, (consumidor final): + La mayor sensibilidad de
rendimiento de las Heijn y centros logísticos de perfectamente utilizables se impactos ambientales, en la con componente divulgativa, • Perfil 25-45 con los consumidores al
cosechas / pesca / ganado grandes marcas. descartan por varias gestión de stock de fruta, con los clientes del restau- estudios superiores. despilfarro alimentario
debido al contexto • Red de “recolectores”. razones comerciales, carnes, pescado y otros rante y asistentes a eventos • Familias concienciadas favorece que se decidan por
climático cambiante • Comunidad local y vecinos logísticas etc.. descartes pre-consumo del catering / food truck. de clase media, con productos procedentes de
pueden aumentar el valor de los restaurantes. 2. Necesidad de consumir destinados a ser desechados • Relación formal y de niños. descartes.
del aprovechamiento • Plataformas venta online. platos saludables y ricos, que para cumplir / adelantar confianza con los • Empleados de + La normativa en algunos
“integral” de los alimentos. generen impactos positivos futuras normativas anti-des- clientes-proveedores. empresas y directivos de países como Francia ya
+ El aumento de la en la sociedad y medio pilfarro. las oficinas cercanas. prohíbe el descarte de fruta
población a nivel mundial ambiente. • Turistas inquietos y y otros alimentos.
hasta los 9.000M en 2050 2. Transformación de curiosos. +Las RRSS como instagram
aumentará la demanda de alimentos destinados a ser pueden influenciar positiva-
alimentos. descartados en ricas comidas, mente el consumo de este
+ Se prevé vayan aumen- RECURSOS CLAVE · REC platos rápidos y/o cervezas COMUNICACIÓN y VENTA · CMV 1. Clientes - proveedores tipo de productos creando
tando los costes de originales. • El canal es mayormente B2C (generadores de alimentos nuevas modas más
disposición a vertedero y • 3 restaurantes equipados. a través de 3 restaurantes y descartados) saludables.

gestión de residuos, • Food trucks y carritos. food trucks. • Gran distribución y
generando así mayores • Vehículos para recolección de comida “descartada”. • Compra de residuos para • Tienda venta online marcas como Heineken,
• Almacenaje de alimentos, máquinas de vacío y neveras.
oportunidades de transformación en platos y productos propios. supermercados Albert
crecimiento. • RRHH (incluido camareros y chefs). Heijn.
• Acuerdos y colaboraciones de largo plazo para garantizar el comidas. • La comunicación es clara y
abastecimiento de materia prima. • Venta de barritas / snack efectiva.
• Energía, agua, ingredientes. veganas (fruta), barritas • El posicionamiento de
• Know how culinario y recetas creativas. protéicas enriquecidas ( 3 etc). marca dirigido clase media
• Marketing eficaz. • Suscripción mensual. concienciada.

ESTRUCTURA DE COSTES · COS FLUJO DE INGRESOS · ING
Impactos • Renting o amortización restaurantes, food trucks etc. • Venta online o vía canal indirecto de cervezas (de patata o pan “viejo”, 14€ x 6 uds), Impactos
• Costes logistica recogida alimentos. libro de cocina 19€, bolsas de tela 6€ o granola 3.75€. + Ahorro en recursos
+ Se evita el despilfarro de • Gestión comercial y negociación con proveedores. Apoyo legal. • Servicios ad hoc de catering circular para eventos. valiosos que hasta ahora
grandes volúmenes de • RRHH (incluido camareros y chefs). • Ahorro en la compra de ingredientes o incluso posibilidad de generar ingresos a suponían un coste social,
alimentos simplemente por • Web, RRSS y marketing. partir de la diferencia entre el coste actual de la gestión de los descartes. económico y ambiental
razones estéticas, comer- • Ingredientes para completar las recetas (aprox 20% de la composición de los • Restauración. Menú medio 31 € con 4 platos, 8.90€ con 1 plato. elevado.
ciales o logísticas. platos). + Nuevos productos,
+ Los ingredientes “rescata- • Energía (gas y luz) y agua para procesado de alimento y restauración. creativos y sostenibles que
dos” evitan la necesidad de aumentan la oferta de
producir “ex novo” reducien- MODELOS DE NEGOCIO E INNOVACIÓN (CIRCULAR) · CRC productos responsables
do el impacto de los para consumir.
mismos. El MdNC se basa en el aprovechamiento de alimentos destinados a ser descartados por razones estéticas, comerciales o logísticas (últimas piezas, fecha de + Difusión de un mensaje
caducidad cercana, sobre-pedido etc). Los elementos “rescatados” se convierten principalmente en los ingredientes para 3 restaurantes en Holanda que presentan atractivo y viralizable,
platos originales. Además parte de estos ingredientes se convierten en producto propio como unas cervezas de patata o de pan viejo o una granola de cereales que conectado con los jóvenes
abastecen los propios restaurantes, retroalimentando la oferta gastronómica (además de aumentar la rentabilidad del negocio) o la venta directamente a los y clase media.
clientes mediante una plataforma online.
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Osterwalder, Pigneur & al. 2010 (https://strategyzer.com/) y en Lean Canvas A. Maurya. 2012 (https://canvanizer.com/new/lean-canvas).